二氧化硫會(huì)被吸收到血液中，對(duì)全身造成毒副作用。它會(huì)破壞酶的活性，從而明顯影響碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)造成一定的損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，慢性后機(jī)體明顯受到抑制。
當(dāng)二氧化硫濃度為10 ~ 15 ppm時(shí)，可抑制呼吸道纖毛運(yùn)動(dòng)和粘膜分泌功能。當(dāng)濃度達(dá)到20ppm時(shí)，會(huì)引起咳嗽，刺激眼睛。如果每天吸入濃度為100ppm，持續(xù)8小時(shí)，支氣管和肺部會(huì)出現(xiàn)明顯的刺激癥狀，會(huì)損傷肺組織。當(dāng)濃度達(dá)到400ppm時(shí)，可引起呼吸困難。二氧化硫與浮塵一起吸入，浮塵的氣溶膠顆粒會(huì)將二氧化硫帶到肺部，使毒性增加3-4倍。
如果金屬顆粒吸附在浮塵表面，二氧化硫在其催化作用下會(huì)被氧化成硫酸霧，其刺激作用比二氧化硫強(qiáng)1倍左右。長(zhǎng)期生活在空氣污染的環(huán)境中，由于二氧化硫和浮塵的共同作用，可以促進(jìn)肺泡纖維的增殖。如果擴(kuò)散很廣，形成纖維變，會(huì)使纖維斷裂，形成。二氧化硫能增強(qiáng)苯并(a)芘的致癌作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，在二氧化硫和苯并(a)芘的共同作用下，動(dòng)物的發(fā)病率高于單一因素，可在短時(shí)間內(nèi)誘發(fā)肺扁平細(xì)胞癌。
二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)極其復(fù)雜，不同溫度下可用作非質(zhì)子溶劑、路易斯酸、還原劑、氧化劑、氧化還原試劑等。液態(tài)二氧化硫也可以用作自由基受體。如偶氮二自由基引發(fā)劑，與乙烯化合物反應(yīng)得到聚砜。液態(tài)二氧化硫在光照下可與氯和烷烴發(fā)生氯磺化反應(yīng)，在氧氣存在下生成磺酸。液態(tài)二氧化硫在低溫下表現(xiàn)為還原，但在300℃以上會(huì)發(fā)生氧化。
SO2會(huì)使品紅溶液褪色，加熱后顏低，因?yàn)槎趸虻钠自硎嵌趸蚺c漂白產(chǎn)物反應(yīng)生成無色不穩(wěn)定的化合物，破壞對(duì)品紅顯色起作用的對(duì)醌。當(dāng)加熱時(shí)，化合物分解并恢復(fù)原來的顏色，因此二氧化硫的漂白也稱為暫時(shí)漂白。
二氧化硫是中國(guó)允許使用的還原性漂白劑。對(duì)食品有漂白和對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。中國(guó)規(guī)定可用于葡萄酒和果酒，大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。
二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫版酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞、等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫權(quán)磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和化的作用。
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